Bayrische Creme

½ l Milch
1 Vanilleschote
6 Blatt weiße Gelatine
4 Eidotter
100 g Zucker
200 g süße Sahne
440 - 500 g frische oder gefrorene Himbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Himbeergeist zum Abschmecken, wenn keine Kinder mitessen.

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Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen.
Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark vorsichtig heraus kratzen.
Dieses Vanillemark zusammen mit der Schote in die Milch einlegen und zum Kochen bringen.
Eigelb mit Zucker mit dem Mixer dickschaumig aufschlagen die kochende Milch, aus der zuvor die Schote entfernt wurde, in dünnem Strahl unter weiterem Rühren mit einem Schneebesen, einlaufen lassen. Zügig alles mit dem Schneebesen unterrühren.
Die Gelatine ausdrücken und in die noch warme Creme einzeln einrühren, damit sie sich ganz auflöst.
Jetzt die Creme unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Es geht besonders gut, wenn man sie in den Kühlschrank stellt und immer wieder nachschaut und langsam umrührt, aber keineswegs schlagen, damit die Creme nicht schaumig wird.
Sobald die Creme ganz leicht dicklich und fester wird, die inzwischen steif geschlagene Sahne locker, aber gründlich unter die Creme ziehen.
Die Creme in kalt ausgespülte Pudding- oder andere Formen gießen.
Mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
Kurz vor dem Servieren die Himbeeren mit dem Mixer und einem Päckchen Vanillezucker pürieren.
Nach Geschmack mit Himbeergeist oder Orangenlikör parfümieren.
Die Cremformen vor dem Stürzen mit einem scharfen Messer ringsum am Rand freimachen und ganz kurz mit dem Boden der Form in heißes Wasser tauchen, und die Creme auf Dessertteller stürzen.
Mit der Himbeersoße umgießen und sofort servieren.
Statt Himbeeren kann man je nach Jahreszeit auch andere Fruchtsorten verwenden.

Bei 6 Portionen, hat eine Portion, ca. 285 kcal und ca. 15 g Fett