Champignon Cremesuppe

400 - 500 g Champignons
1 EL Butter
1 Schalotte oder Zwiebel
¾ Liter Brühe
1 Tasse Milch
200 g Schlagsahne
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Petersilie zum Bestreuen

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Dies ist eine schnell zubereitete Champignonsuppe nach Hausfrauenart.
Wobei man diese Suppe auch noch zusätzlich mit einer Stange Lauch oder 1 - 2 Stangen Staudensellerie aufpeppen kann, indem man sie mit der Zwiebel und den Pilzen anröstet.

Butter in einem Topf erhitzen. Klein geschnittene Schalotte oder Zwiebel darin hellgelb anrösten.
Die gereinigten, in Scheiben geschnittenen Champignons dazu geben, unter Rühren weiter anrösten.
Den Topf zur Seite schieben, die Champignons mit einem EL Mehl bestäuben, unterrühren und mit Brühe und Milch ablöschen.

Die Champignon Suppe ca. 8 - 10 Minuten langsam kochen lassen, dabei aber immer im Auge behalten, die Suppe kocht leicht über.

Sahne mit 2 EL Mehl in einer kleinen Schüssel verquirlen, die Suppe damit andicken, nochmals gut 5 Minuten kochen lassen.
Sollte die Champignon Suppe noch zu dünn sein, nochmals entweder mit hellem Soßenbinder oder etwas Wasser mit verquirltem Mehl oder Stärkemehl andicken.
Nach Geschmack die Champignon Suppe mit Salz und etwas Pfeffer abwürzen.
Mit frischer, klein geschnittener Petersilie bestreut, servieren.
Für ein Abendessen frische Brötchen oder geröstete Brotwürfel dazu servieren.

Wer eine reine Champignon Cremesuppe bevorzugt, kann die fertige Suppe mit dem Stabmixer, kurz vor dem Servieren pürieren und schaumig aufschlagen, dabei zuvor ein paar Champignonscheiben für die Dekoration herausfischen und zur Seite legen. Anschließend mit Petersilie und den Champignons, bestreut servieren.
Dies ist in kleineren Portionen auch eine gute Vorsuppe bei einem festlichem Menü.

Eine Portion Champignon Creme Suppe, ca. 220 kcal und ca. 20 g Fett