Elisenlebkuchen

2 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL geriebene Zitronenschale
¼ TL gemahlenes Nelkenpulver
¼ TL gemahlenes Kardamompulver
1TL gemahlener Zimt
125 g feiner Zucker
1 gehäufter TL dunkles Kakaopulver
60 g gemahlene Mandeln
60 g gemahlene Haselnüsse
25 g Orangeat
25 g Zitronat
Backoblaten von 8 cm oder 5 cm Durchmesser

Für den hellen Guss:
125 g Puderzucker
3 - 4 EL kaltes Wasser
25 g flüssiges Kokosfett

Für den dunklen Guss:
Ebenfalls Puderzucker mit kaltem Wasser und Kokosfett mischen, eventuell gleich die doppelte Menge anrühren und mit 1 - 2 EL dunklem Kakao färben.
Oder mit gekaufter Schokoladenkuvertüre zum Auflösen überziehen.

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Für die Elisenlebkuchen Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem elektrischen Handmixer einige Minuten gut schaumig aufschlagen.
Mandeln, Haselnüsse, Kakao, Gewürze, klein geschnittenes Orangeat und Zitronat in einer Schüssel mischen. Mit einem Rührlöffel unter die Schaummasse heben.
Die Schüssel über Nacht an einem kühlen Ort zugedeckt ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Lebkuchenmasse auf Oblaten streichen, dabei die Oberseite mit einem in warmem Wasser eingetauchtem Messer glatt streichen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech dicht aneinander legen.
Backofen auf 160 ° C vorheizen.
Das Backblech mit den Lebkuchen im unteren Drittel des Backofens einschieben und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Herausholen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den hellen Guss Puderzucker mit 3 - 4 EL Wasser und flüssigem Kokosfett gut miteinander verrühren (der Guss sollte etwas flüssiger sein, als man es sonst von hellem Zuckerguss gewohnt ist). Die Lebkuchen mit einem Kuchenpinsel dünn bestreichen.
Will man die andere Hälfte mit dunklem Guss bestreichen, kann man den gleichen hellen Zuckerguss nehmen und nur mit 1 - 2 EL dunklem Kakao einfärben. Oder gekaufte Kuvertüre auflösen und damit bestreichen. Mit geschälten Mandelhälften verzieren.
Gut durchtrocknen lassen, und die Elisenlebkuchen in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Mandeln schält man ganz einfach, indem man die Mandeln für ca. 1 Minute in kochendes Wasser legt, anschließend kalt abspült, die Schale lässt sich dann einfach mit den Fingern abziehen.

1 Lebkuchen hat ca. 140 kcal und 7 g Fett