Englischer Apfelkuchen

Für den Teig:
200 g Mehl
1 Prise Salz
150 g Butter oder Margarine
2 - 3 EL kalte Milch oder Wasser

Für den Belag :
2 EL Semmelbrösel
1 großes Glas Apfelmus
5 mittelgroße Äpfel
Zitronensaft zum Beträufeln
4 - 5 EL Aprikosenmarmelade
3 EL Weinbrand oder Orangensaft
Ca. 50 g gehobelte Mandelblättchen

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Dieser saftige Apfelkuchen kommt in seinem feinen Geschmack fast in die Nähe einer Apfeltorte, vor allem wenn man dazu noch reichlich Schlagsahne serviert.
So macht man den Apfelkuchen:
Mehl mit einer Prise Salz auf ein Backbrett oder auf eine andere Arbeitsfläche, geben. In die Mitte mit der Hand eine Mulde eindrücken. Die kalte Milch oder kaltes Wasser in die Mulde einfüllen, ringsum die kalte Butter oder Margarine in kleinen Stückchen, legen.
Nun mit den Händen alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten, dabei nicht zu lange kneten, sondern nur bis alles untergeknetet ist.
Mit Plastik oder Alufolie umwickeln und für 1 Stunde kühl stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Eine Springform mit Fett ausstreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auswellen, dabei den Teig - Kreis etwas größer auswellen, damit man ringsum einen etwas höheren Rand formen kann. Den Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen.
Das Apfelmus aus dem Glas gleichmäßig mit einem Löffel auf dem Teigboden verteilen, glattstreichen.
Den Apfelkuchen auf der mittleren Schiene im Backofen einschieben und etwa 20 Minuten bei 210°C vorbacken.
Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Den vor gebackenen Apfelkuchen aus dem Backofen nehmen. Die Apfelscheiben üppig, kreisförmig auf das Apfelmus legen.
Aprikosenmarmelade in eine Schüssel geben, zusammen mit Cognac oder Orangensaft verrühren. Mit dieser Aprikosenmischung die Apfelspalten bedecken und mit Mandelblättchen am äußeren Rand und in der Mitte des Apfelkuchens, bestreuen.
Den Apfelkuchen nun im unteren Drittel auf dem Backrost in den Backofen schieben, und ihn noch weitere 50 - 55 Minuten backen, dabei die Temperatur im Backofen auf 200 ° C zurück drehen. Den Apfelkuchen im Auge behalten, damit er nicht zu braun wird, wenn dies so ist, ihn in den letzten 10 Minuten mit einem Stück Backpapier abdecken. Der Boden sollte aber bei so viel saftiger Füllung schon gut durch gebacken werden.
Den Apfelkuchen auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen, erst dann den Springformrand vom Kuchenblech entfernen.

Diesen Apfelkuchen gut gekühlt zusammen mit Schlagsahne servieren.
Außerdem ist es vielleicht empfehlenswert, den Backofenboden mit einem Stück Alufolie abzudecken, für den Fall dass der Apfelkuchen nicht ganz dicht ist, und auf den Boden tropft. Man erspart sich dadurch unnötige Putzarbeit.

Bei 12 Stück Apfelkuchen, hat 1 Stück ca. 211 kcal und ca. 12 g Fett