Flammkuchen

300 g Mehl
40 g frische Hefe
je 1 Prise Zucker und Salz
reichlich 100 ml lauwarme Milch
Für den Belag:
etwa 100 g durchwachsener Speck
1 - 2 Zwiebeln je nach Größe
400 g Creme fraiche
weißer gemahlener Pfeffer
Fett und Mehl für das Kuchenblech
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche

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Für dieses Rezept Flammkuchen, eine sehr beliebte elsässische Spezialität, zunächst das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und etwa 3 EL warmem Wasser anrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Danach die lauwarme Milch und eine Prise Salz dazugeben und alles kräftig ungefähr 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen Teig zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Inzwischen den Speck in ganz feine Streifen und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Creme fraiche in einer Schüssel mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen und mit einem Löffel gut durchrühren.
Den Teig nach einer Stunde nochmals gut durchkneten und mit wenig Mehl auf die Größe des Backblechs ausrollen. Den Backofen auf 230 ° C vorheizen. Das Backblech fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Mit dem ausgerollten Teig belegen , und den Flammkuchen mit der durchgerührten Creme fraiche gleichmäßig bestreichen. Danach den Kuchen mit den Speckstreifen und den Zwiebelringen belegen und sofort in den vorgeheizten Backofen auf das untere Drittel des Backofens schieben. Bei starker Hitze ungefähr 20 Minuten backen, bis der Rand etwas braun ist. Den Flammkuchen heiß servieren. Mit einem trockenem Weißwein oder noch besser mit einem elsässischem Edelzwicker genießen.
Im Elsaß bereitet man immer zweierlei Flammkuchen zu. Und zwar beendet man das Essen immer mit einem süßen flambierten Apfel - Flammkuchen. Also man isst zuerst den gesalzenen Kuchen und danach als Dessert den süßen Flammkuchen.
Dazu nimmt man den selben Teigboden, nur die Creme fraiche wird mit etwas Zucker und einem Päckchen Vanillezucker gesüßt. 2 große Äpfel werden geschält, das Kerngehäuse ausgestochen und der Apfel in feine Ringe geschnitten. Teig mit Creme fraiche bestreichen, Apfelringe darauf legen, eventuell etwas zuckern aber unbedingt gleichmäßig mit Zimt bestreuen. In den heißen Ofen. Nach dem Backen noch sehr heiß möglichst auf dem Esstisch den Flammkuchen mit 1 - 2 EL Cointreau (Orangenlikör) oder Cognac beträufeln und sofort mit einem Streichholz anzünden ( flambieren ).

Diese Mengenangaben sind für ein großes Backblech Flammkuchen, und für mindestens 4 Personen ausreichend.

Bei 4 Personen, hat 1 Portion Flammkuchen ca. 640 kcal und ca. 40 g Fett