Kartoffelplätzchen

250 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
200 g Mehl,
2 - 3 EL Mehl extra
1 Prise Salz
4 EL Puderzucker (50 g)
1 Päckchen Vanillezucker ( 8 g)
80 g Frischkäsezubereitung 0,2 g Fett
oder 80 g Quark ( Magerstufe)
Öl oder Fett zum Ausbacken
1 - 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Auf Bild klicken zum Vergrößern

Bei diesem Rezept für Kartoffelplätzchen, handelt es sich um ein altes Rezept für eine Süßspeise für 2 Personen.
Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell.
Das Gebäck ist nach dem Ausbacken in heißem Öl schön locker und geht ohne zusätzliches Treibmittel, Fett oder Eier, um mehr als das Doppelte in der Höhe auf.
Dazu zuerst Pellkartoffeln vom Vortag schälen, durch eine Kartoffelpresse oder Spätzlepresse, gleich in eine Schüssel drücken.
Mehl, Salz Puderzucker, Vanillezucker und Frischkäsezubereitung oder Quark hinzu geben und alles gerade so viel kneten, damit ein nicht zu klebriger, aber formbarer Kartoffelteig entsteht.
Den Teig auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 20 cm Länge formen.
Von dieser Rolle etwa 16 gleichdicke Scheiben abschneiden.
Jedes Teigstück mit den Händen kurz zu einer Kugel rollen, anschließend mit den Händen zu einem flachen, runden Kartoffelplätzchen, ausdrücken.
Dazu immer wieder ringsum etwas Mehl zu Hilfe nehmen, damit der Teig nicht zu sehr klebt.
Auf einer mit Mehl ausgestreuten Fläche nebeneinander legen.
Das Öl in der elektrischen Friteuse erhitzen.
Jeweils 2 - 3 Kartoffelplätzchen ins heiße Fett gleiten lassen und auf jeder Seite etwa 1 Minute goldgelb bis hellbraun ausbacken.
Das Gebäck mit einem Schaumlöffel herausfischen, kurz auf einer dicken Lage Küchenpapier zum Abtropfen legen, danach auf ein Teller geben und warm halten, bis das ganze Gebäck fertig gebacken ist.
Noch warm mit Puderzucker bestreut, zusammen mit einem beliebigen Kompott, oder einfach pur zu einer Tasse Kaffee, servieren.

Eine andere Art der Zubereitung, welche ich persönlich sehr lecker finde, wäre:
Den Kartoffelteig wie oben beschrieben zubereiten.
Wiederum von der Teigrolle mit einem Messer Scheiben abschneiden, diese zu etwas größeren, runden, dünnen Scheiben drücken.
Auf jedes runde Kartoffelplätzchen, je nach Saison, 1 bis 2 entsteinte Sauerkirschen, sehr gut feste grüne Stachelbeeren, oder ein paar Johannisbeeren, im Winter ein Stück säuerlichen Apfel, oder andere Frucht, legen.
Den Teig einmal zusammenklappen, so dass ein Täschchen entsteht (siehe auf dem Foto auf der rechten Seite). Anschließend den Teig an den Rändern mit den Händen gut festdrücken.
Danach genau gleich wie oben beschrieben, in heißem Öl ausbacken.
Wenn keine Friteuse zur Verfügung steht, kann man diese Kartoffelplätzchen auch in einem Topf oder einer tiefen Pfanne in reichlich Öl, ausbacken.

Ein Kartoffelplätzchen hat mit Puderzucker bestäubt, Ausbackfett nicht mit gerechnet, etwa 72 kcal und ca. 0,13 g Fett