Kleine Schwarzwälder Kirschtorte

Bei diesem Rezept für eine kleine Schwarzwälder Kirschtorte, benötigt man ein kleines rundes Kuchenblech mit abnehmbaren Rand (Springform) mit einem Durchmesser von 20 cm oder ein noch kleineres mit einem Durchmesser von 18 cm, zum Backen.

Für den Schokoladenbiskuitboden:
3 Eier, in Eidotter und Eiweiß getrennt
1 EL heißes Wasser
50 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 gehäufter TL Backpulver
1 EL Kakao (15 g)
1 Messerspitze Zimtpulver
1 EL (25 g) Zucker extra

Für die Füllung:
Reichlich ½ Glas Sauerkirschen aus dem Glas
1 gehäufter EL Zucker
125 ml Kirschensaft aus dem Glas
2 TL Speisestärke (12 g)
400- 500 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteifpulver
30 g zartbittere Schokolade zum Bestreuen
Kirschwasser zum Verfeinern

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Das Kuchenblech nur am Boden mit etwas Margarine einfetten, darauf passend ein Stück Backpapier legen, den Kuchenring darum schließen.
Aus den oben angegebenen Teigzutaten einen Schokoladenbiskuitboden zubereiten.
Dazu Eier in Eidotter und Eiweiß trennen.
Backofen auf 180 ° C vor heizen, den Backrost im unteren Drittel des Backofens einschieben.
Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen, zuletzt 1 EL Zucker unterheben.
Die Eidotter, mit 1 EL warmem Wasser schaumig schlagen, Zucker hinzu geben, weiter rühren, bis eine dickliche, schaumige Masse entsteht.
Mehl mit Salz, Backpulver, Speisestärke, Kakao und Zimt mischen, etwa die Hälfte über den Eierschaum sieben, zusammen mit etwa der Hälfte vom Eischnee locker unterrühren.
Das restliche Mehlgemisch und Eischnee zuletzt unter den Teig, sehr locker, unterheben und in die vorbereitete Kuchenform einfüllen.
Bei 180 ° C, etwa 25 – 30 Minuten backen. Herausholen kurz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, danach den Kuchen umdrehen, das Backpapier abziehen.
Den Tortenboden ganz auskühlen lassen, erst dann, ein- bis zweimal quer durchschneiden und füllen.
Am besten gelingt dies, wenn man den Tortenboden bis zum nächsten Tag ruhen lässt, erst danach mit einem breiten Messer zum Füllen durchschneiden.
Für die Kirschtortenfüllung:
Sauerkirschen aus dem Glas abseihen, dabei den Kirschensaft auffangen.
8 schöne Kirschen zur Seite legen. Etwa reichlich die Hälfte von den übrig gebliebenen Kirschen für die Füllung verwenden.
125 ml Kirschensaft mit 1 EL Zucker aufkochen, Speisestärke mit etwas kaltem Kirschensaft glatt rühren, zum aufgekochten Kirschensaft einrühren, danach unter Rühren, nochmals einmal aufkochen lassen.
Den Topf zur Seite ziehen, die Kirschen unterheben und abkühlen lassen.
Mit 1 – 2 EL Kirschwasser, nach eigenem Geschmack, verfeinern.
Schlagsahne zusammen mit Sahnesteifpulver zu sehr fester Sahne schlagen.
Die Torte ein- bis zweimal durchschneiden.
Auf den untersten Boden eine dünne Schicht Schlagsahne aufstreichen, das inzwischen ausgekühlte Kirschengelee üppig darauf verteilen, nochmals etwas Sahne darüber.
Den zweiten Boden darauf legen, ringsum etwas festdrücken.
Auf diesen Boden nur eine Lage Schlagsahne, welchen man zuvor mit etwas Kirschwasser beträufeln kann, darauf streichen.
Den letzten, oberen Boden darauf legen, festdrücken.
Die ganze Torte mit dem Rest Schlagsahne bestreichen, eventuell noch etwas Sahne zur Seite stellen, um 8 Rosetten zu spritzen.
Die Torte am Rand und in der Mitte mit geraspelter Schokolade bestreuen.
Mit einem Zwirnfaden 8 Tortenstücke markieren.
Auf jedes Tortenstück entweder eine Rosette aus Schlagsahne setzen, darauf eine Kirsche zur Dekoration leicht eindrücken, oder ohne Sahne-Rosette nur mit den Kirschen ausgarnieren.

Diese Schwarzwälder Kirschtorte schmeckt besonders saftig und intensiv nach Kirschen und Kirschwasser, wenn sie mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen konnte.

Ein Stück kleine Schwarzwälder Kirschtorte hat insgesamt ca. 310 kcal und ca. 19.5 g Fett