Kleine Quiches Lorraine

Bei diesem Rezept kleine Quiches Lorraine, handelt es sich um einen klassischen Lothringer Speckkuchen, wie er in Lothringen und im Elsass auf Hausfrauenart gebacken wird.
Die Zubereitung ist einfach und schnell und auch für Backanfänger problemlos zuzubereiten.
Hier bei diesem Rezept sind die Mengen für eine kleinere Backform mit einem Bodendurchmesser von 20 cm berechnet, was im Endergebnis zusammen mit einem grünen Salat, eine gut überschaubare Quiches für 2 - 3 Personen als Hauptmahlzeit, ergibt.

Für den Mürbteigboden:
125 g Mehl
Salz
50 g Butter oder Margarine
1 Ei
Für den Belag:
50 g Frühstücksspeck (Bacon)
oder Schwarzwälder Schinken
50 g gekochten Schinken
75 g geriebenen Emmentaler
2 Eier Gr. M
100 g Creme Fraîche (30 % Fett)
50 ml Sahne
1 gestrichenen TL Speisestärke
Salz
Weißen gemahlenen Pfeffer

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Für die Zubereitung zuerst rechtzeitig aus den oben angegebenen Zutaten,
nach Rezept kleiner Mürbteigboden einen leicht gesalzenen Mürbteig zusammen kneten.
Diesen in Folie eingewickelt für gut 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Quichebelag:
Den Frühstücksspeck oder geräucherten Schinken in kleinere Stücke schneiden.
In einer beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Fett, leicht knusprig braten, anschließend auskühlen lassen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, dabei den Backofenrosteinsatz im unteren Drittel des Backofens einschieben.
Den kühlen Teig auf die Größe des Backblechs auswellen, dabei ringsum einen kleinen Teigrand formen.
Eier, Creme Fraiche,
geriebener Käse, ausgebratenen Speck, in kleine Würfel geschnittenen gekochten Schinken, 1 gestrichener TL Speisestärke in einer Schüssel zu einer cremigen Masse verrühren.
Nach persönlichem Geschmack soviel Salz und weißen Pfeffer wie notwendig, hinzu geben und unterrühren.
Diese Füllung auf dem Teigboden verteilen, dabei die Oberfläche etwas gerade streichen.
Im auf 200 ° C vor geheizten Backofen, im unteren Drittel der Backröhre stehend, mit Ober/Unterhitze ca. 25 – 30 Minuten backen.

Bei 8 kleinen Stück Quiches Lorraine, hat 1 Stück ca. 115 kcal und ca. 9 g Fett
¼ Stück vom Ganzen, hat ca. 230 kcal und ca. 18 g Fett