Rhabarberkuchen mit Rührteig

Bei diesem Rezept Rhabarberkuchen mit Rührteig, handelt es sich um einen besonders saftigen Rhabarberkuchen mit reichlich Streuseln darüber.

Für den Rührteig:
80 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
160 g Mehl
Etwas Zitronenschale
2 TL Backpulver (12 g)

Für den Obstbelag:
1000 g Rhabarber

Für die Streuselauflage:
100 g Zucker
150 g Mehl
100 g geschmolzene Butter

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Für die Zubereitung zuerst den Rhabarber schälen, in etwa 2 – 3 cm lange Stücke schneiden.

Für die Butterstreusel: Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen.
Die leicht flüssige Butter darüber gießen, mit den Fingern dicke Streuseln herstellen.
Den Backofen auf 210 ° C aufheizen.

Für den Rührteig: weiche Butter oder Margarine, Zucker, eine Prise Salz und 2 Eier mit dem elektrischen Handmixer gut schaumig aufrühren.
Mehl mit Backpulver und abgeriebener Zitronenschale mischen, zuletzt unterrühren.
Eine runde Kuchenform mit abnehmbarem Ring (Springform) mit einem Durchmesser von 24 – 26 cm am Boden und an den Seiten mit etwas Margarine einfetten, etwas Mehl darüber streuen.
Den Rührteig in die Kuchenform einfüllen, glatt streichen.
Die Rhabarberstücke darauf legen und mit den Fingern gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Die Butterstreusel darüber streuen. Den Kuchen in den Backofen, in der Mitte der Backröhre stehend einschieben, und
mit Ober/Unterhitze bei 210 ° C, 40 – 45 Minuten backen.
Heraus nehmen, auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Am besten schmeckt der Rhabarberkuchen, wenn er am Tag vor dem Verzehren gebacken wurde.

Ein Stück Rhabarberkuchen mit Rührteig und Streuseln hat ca. 270 kcal und ca. 13 g Fett