Schweine-Krusten-Braten

1, 25 kg Schweinebraten mit Fettschicht
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Tomate
1/4 l Fleischbrühe
1/8 l trockenen Rotwein
2 EL Öl zum Anbraten

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Bei diesem Rezept für einen Schweinekrustenbraten, sollte man vom Metzger einen Schweinebraten verlagen, an welchem noch die äußere Fettschwarte, vorhanden ist.
Den Schweinebraten an der Fettschwarte vom Metzger in Rauten einschneiden lassen.
Falls dies nicht möglich ist, die Schwarte mit einem langen, scharfen Messer in etwa fingerdicke Streifen schneiden, die Schwarte ganz durchtrennen, aber nicht in die Fettschicht schneiden. Den Schweinebraten drehen und die Schwarte in Rauten schneiden.
Schweinekrustenbraten waschen, abtrocknen. Ringsum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe mit etwas Salz auf einem Brett zerdrücken und den Schweinekrustenbraten damit einreiben. Besonders gut ist es, wenn der gewürzte Schweinebraten nun über Nacht kühl gelagert wird, damit die Gewürze etwas einziehen können.
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Karotte und Tomate in Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Schweinekrustenbraten mit der Speckseite zuerst scharf anbraten. Hitze reduzieren, die Zwiebel hellbraun anschwitzen. Die Karotte und Tomate ebenfalls dazu geben. Mit der Fleischbrühe und dem Rotwein ablöschen .
Den Braten samt der Brühe in die Fettpfanne des Backofens geben, dabei die Speckseite zunächst nach unten legen.
Bei 220 ° C den Schweinekrustenbraten etwa 45 Minuten braten, dabei dén Scheinebraten mit einem großen Löffel immer wieder mit Flüssigkeit benetzen. Schweinekrustenbraten Wenden, eventuell noch etwas Flüssigkeit zugießen, Backofen auf 200 ° C zurück drehen. Nochmals 45 Minuten braten lassen.
Danach den Schweinekrustenbraten mit der Fettschwarte nach oben auf den Rost legen, Fettpfanne darunter. Den Schweinekrustenbraten mit Salzwasser einpinseln und bei Oberhitze die Schwarte hellbraun und knusprig braten. Nicht zu braun werden lassen, sonst wird die Schwarte zu hart zum Beißen.
Etwa 10 – 15 Minuten.
Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Wasser oder Wein bis zur benötigten Soßenmenge für den Schweinekrustenbraten auffüllen. Entweder mit einem Päckchen Soßenpulver oder 2 TL Speisestärke oder Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den warm gehaltenen Schweinekrustenbraten, mit einem scharfen Messer in Scheiben aufschneiden. Zusammen mit Kartoffelknödel oder Semmelknödel und Rotkraut servieren. Als weitere Beilagen zum Schweinekrustenbraten schmecken Gurken-, Kopf-, und Krautsalat sehr gut.

Bei 6 Portionen, hat eine Portion Schweinekrustenbraten, ohne Beilage, ca. 650 kcal und ca. 53 g Fett.