Stachelbeeren - Käsekuchen

Für den Mürbteigboden:
200 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
80 g Zucker
50 g Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)

Für den Quarkbelag:
500 g Quark (Magerstufe)
150 g Zucker
etwas geriebene Zitronenschale
3 Eier getrennt
200 g Saure Sahne (10 % Fett)
150 ml kalte Milch (1,5 % Fett)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
zum Kochen für 1 halben Liter Flüssigkeit
50 g flüssige, wieder abgekühlte Butter

Außerdem:
2 EL Paniermehl zum Bestreuen des Kuchenbodens
500 g Stachelbeeren

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Für dieses Rezept Stachelbeeren-Käsekuchen zuerst rechtzeitig den Mürbteig zubereiten.
Mehl auf eine Arbeitsplatte häufeln, das Backpulver darunter mischen, mit der Hand in der Mitte vom Mehl eine
Mulde eindrücken.
In diese Mulde den Zucker, das Salz und ein Ei geben.
Ringsum die Butter oder Margarine in kleineren Stücken legen.
Nun in der Mitte beginnen und mit den Händen rasch einen geschmeidigen Mürbteig zusammen kneten.
Diesen Mürbteig in eine Plastikfolie wickeln und für mindestens ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach zuerst ein rundes Kuchenblech mit einem Durchmesser von 24 – 26 cm, mit abnehmbarem Kuchenrand (Springform), am Boden und an den Seiten mit Margarine einreiben.
Darüber etwas Mehl stäuben und zur Seite stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, auf einer gut mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche mit Hilfe eines Wellholzes zu einem Kreis in etwa der Größe des Kuchenblechs ausrollen.
Dabei soviel Teig zur Seite legen, damit man noch einen mindestens 3 – 4 cm hohen Rand formen kann.
Den Backofen auf 190 – 200 ° C vorheizen, dabei den Rosteinsatz gleich im unteren Drittel des Backofens einschieben.
Stachelbeeren kurz waschen, gut abtropfen lassen und putzen.
Den Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen, die Stachelbeeren darüber einlegen.
Für den Quarkbelag:
Die Eier in zwei verschiedene Rührschüsseln in Eidotter und Eiweiß trennen.
Das Eiweiß zuerst mit dem elektrischen Handmixer mit den Schneebesen zu steifem Eischnee schlagen.
Die Eidotter zusammen mit dem Zucker zu einem schönen Eierschaum aufschlagen.
Den Handmixer ausschalten, Stecker herausziehen und ab jetzt nur noch mit einem normalem Rührlöffel weiterarbeiten.
Sauerrahm mit der kalten Milch unter den Eierschaum unterrühren.
Danach den Vanillepudding und die Zitronenschale einrühren.
Den Quark ebenfalls vorsichtig unterheben.
Die flüssige Butter einfließen lassen.
Zuletzt den Eischnee locker unter die Quarkmasse ziehen und die Stachelbeeren damit bedecken.
Danach sofort in den vor geheizten Backofen stellen und bei 190 – 200 ° C, ca. 50 Minuten backen.

Anschließend den Käsekuchen aus dem Backofen holen, auf einem Kuchengitter etwa 5 Minuten stehen lassen.
Danach den Kuchen erneut in den heißen Backofen stellen und nochmals bei 190 ° C,
10 Minuten backen.
Dadurch wird verhindert, dass der Käsekuchen in der Mitte einsinkt, was bei Käsekuchen gerne passiert.
Den Kuchen in der Form ganz auskühlen lassen, erst danach den Kuchenrand öffnen und entfernen.

Ein Stück Stachelbeeren – Käsekuchen hat ca. 300 kcal und ca. 20 g Fett