Zimtsterne

Teig:
3 Eiweiß
1 Messerspitze Salz
250 g feiner Zucker
250 g geriebene Mandeln
1 TL Zimt
1 gestrichener TL geriebene Zitronenschale

Zum Ausrollen:
50 g geriebene Mandeln
Etwas Puderzucker

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Von frischen Eiern das Eiweiß in eine Rührschüssel geben. Das Eigelb anderweitig verwenden.
Eiweiß, zusammen mit Salz mit dem elektrischen Handmixer steif schlagen.
Nach und nach den Zucker dazu einrieseln lassen und gut 3 - 4 Minuten weiter schlagen, bis der Eischnee eine feste Konsistenz hat.
Davon ca. eine Tasse voll abnehmen und kühl zur Seite stellen. Dieser Eischnee wird am Schluss zum Bestreichen der Zimtsterne gebraucht.
Nun Zitronenschale, Zimt und geriebene Mandeln unter die Eischnee/Zuckermasse unterrühren.
Sollte der Mandelteig noch zu dünn sein, je nach Größe der Eier, noch etwas geriebene Mandeln dazu geben .
Das Ganze zu einem mitteldicken Teig kneten.
Zu einem Art Brotlaib formen, ringsum mit geriebenen Mandel bestreuen und in einer Plastiktüte ca. ½ Stunde kühl stellen.
Auf einer Arbeitsfläche, die mit geriebenen Mandeln und eventuell etwas Puderzucker bestreut wurde , den Teig ca. 1 cm dick auswellen.
Mit einer Sternausstecherform Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dicht nebeneinander legen.
Backofen auf 150 ° C vorheizen.
Jeden ausgestochenen Stern mit dem zur Seite gestelltem festen Eischnee oben bestreichen.
Im Backofen bei 150 ° C 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen lassen.
Zimtsterne werden mehr getrocknet als gebacken.
Sie sollten außen etwas hart, innen aber noch weich sein und oben eine schöne helle Baiserschicht haben.
Ausgekühlt, in einer Blechdose aufbewahren.

1 Stück hat ca. 90 kcal und ca. 5.3 g Fett