Zitronenplätzchen

Für den Teig:
175 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
80 g Zucker
125 g Butter oder Margarine
50 g Saure Sahne (10 % Fett)
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Einen halben TL flüssiges Zitronenaroma

Zum Wälzen des Teiges:
1 EL Zucker

Für die Füllung und den Guss:
150 g Puderzucker
2 - 3 EL Zitronensaft
Ein paar Tropfen Zitronenaroma

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Bei diesem Rezept für Zitronenplätzchen wird der Teig ohne Zusatz von Eiern zubereitet, wird aber dennoch schön mürbe, weil anstatt der Eier etwas Saure Sahne unter den Teig geknetet wird.
Für den Mürbteig Mehl und gemahlene Mandeln auf einer Arbeitsplatte miteinander vermischen und zu einem Haufen anhäufeln.
Mit der Hand in die Mitte des Mehlhaufens eine Mulde eindrücken, den Zucker, Sauerrahm, geriebene Zitronenschale und das flüssige Zitronenaroma einfüllen.
Ringsum, das in kleinere Stückchen geschnittene Fett legen.
Mit den Händen aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig zusammen kneten.
Dazu in der Mitte beginnen und sich nach außen durcharbeiten, bis das gesamte Mehlgemisch restlos im Teig eingearbeitet ist.
Nun ist zwar ein etwas weicherer, dennoch gut formbarer Teig entstanden.
Diese Teigmenge in zwei Teile teilen.
Jedes Teigstück zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen.
1 EL Zucker auf den Tisch streuen und jede Teigrolle ringsum im Zucker wälzen.
Zwei Stück Plastikfolie auf den Tisch legen.
Darin jede Teigrolle einzeln einwickeln.
Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Noch besser ist es, wenn die Teigrollen über Nacht im Kühlschrank ruhen können.
Vor dem Backen zwei große Kuchenbleche leicht fetten, mit Backpapier auslegen.
Eine Teigrolle auswickeln, mit einem scharfen Messer dünne Scheiben von dem Teig abschneiden.
Je nach eigenem Geschmack, zu runden Plätzchen oder die abgeschnittenen Teigstücke, rechts und links leicht nach innen drehen, so entsteht ganz einfach die Form eines Halbmondes oder von einem Kipferl.
Alle auf diese Weise geformten Plätzchen auf das vorbereitete Kuchenblech legen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Das Kuchenblech im unteren Drittel von der Backröhre einschieben und etwa 10 - 11 Minuten backen.
Kurz auskühlen lassen, danach das Backpapier, samt dem Gebäck vorsichtig vom Blech auf die Tischplatte ziehen.
Das nächste Kuchenblech mit Zitronenplätzchen in den Backofen stellen und fertig backen.
Für die Füllung und Dekoration der Plätzchen, Puderzucker mit ein Paar Tropfen flüssigem Zitronenaroma und soviel Zitronensaft verrühren, bis ein etwas dicklicher, cremiger Zitronenzuckerguss entstanden ist.
Die gebackenen Zitronenplätzchen nebeneinander legen, immer eines zum Bestreichen, das passende zweite Plätzchen zum Darüber legen.
Auf die Hälfte der Zitronenplätzchen, mit Hilfe eines kleinen TL, etwas Zitronenguss geben.
Mit dem zweiten Plätzchen bedecken und ganz leicht andrücken.
Anschließend, nach Wunsch, das ganze Gebäck mit dem restlichen Zitronenguss ausdekorieren.
Gut trocknen lassen, danach in eine Gebäckdose umfüllen.

Bei 35 doppelten Zitronenplätzchen, hat 1 Stück ca. 80 kcal und ca. 4 g Fett